Margarethen Kuchen

Zubereitung

1. Backofen auf Umluft 150°C vorheizen.
2. 300 Gramm Marzipan auf einer Reibe reiben und mit 300 Gramm weicher Butter zu einer Buttercreme verrühren. Die abgeriebene Zitronenschale von 1 Zitrone dazu geben. Saft für die Glasur aufheben.
3. 6 Eier trennen und die Eigelb mit in die Buttercreme rühren.

   Die Eiweiße mit einer Prise Salz und 120 Gramm Zucker in einer großen Schüssel zu einem steifen Eischnee schlagen. Die Schüssel muss so groß sein, dass ihr am Ende alle Zutaten hineingeben könnt.
4. Über den Eischnee die 120 Gramm Mehl + 80 Gramm Stärke sieben.

   Dann vorsichtig die Buttercreme darunter heben.
5. Die Backform einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Den Teig hineinfüllen und glatt streichen. Ich nehme eine Form, die ich zweimal fülle mit einem Durchmesser von 18 cm. Das dauert zwar etwas länger, aber ich finden, es sieht so schön aus. Ich nehme auch manchmal die kleinen Formen. Das ist etwas mehr Arbeit, sieht auf dem Tisch aber auch super aus ;)

   In der Ofenmitte 50 Minuten backen. Zwischendurch schauen und eventuell in den letzten 10 Minuten mit Backpapier abdecken.
6. 200 Gramm Aprikosenmarmelade mit 1 Esslöffe Wasser erhitzen und über den oder die fertigen Kuchen streichen. Siehe Fotos.
7. Jetzt färbe ich von den 60 Gramm Marzipan 40 Gramm mit gelber und 20 Gramm mit grüner Lebensmittelfarbe.

   Das gelb eingefärbte Marzipan rolle ich aus, steche Kreise aus und pickse kleine Löcher in den Kreis. Die gelben Kreise lege ich in die Kuchenmitte. Vom grünen Marzipan forme ich kleine Blätter.
8. Etwas Puderzucker mit Zitronensaft zu einer dicken Glasur anrühren. Ich nehme dann einen kleine Spritzbeutel und verteile die Glasur von der gelben Kuchenmitte soweit nach außen, wie es gut aussieht. Siehe Fotos. In die Glasur stecke ich die grünen Blätter.

Tipps & Variationen