Rhabarber Schoko Muffins

Zubereitung

1. Backofen auf Ober.-Unterhitze 175°C oder Umluft 160°C vorheizen.
2. 150 Gramm dunkle Schokolade im Wasserbad schmelzen. Das heißt: ihr setzt eine kleine Schüssel, in die ihr die klein gebrochen Schokolade gebt, in einen größeren Topf, in den ihr Wasser füllt. Wenn ihr das Wasser nun erhitzt, schmilzt in der Schüssel die Schokolade ohne anzubrennen. Das ist sehr praktisch. Ihr müsst nur aufpassen, dass kein kochendes Wasser in die Schoko spritzt.
3. Muffinformen ausbuttern. Ich mache das mit den Fingern, dass geht am schnellsten.
4. 300 Gramm Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und die Stangen in kleine Stücke schneiden.
5. Die 4 Eier trennne. Das heißt das Eigelb vom Eiweiß trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
6. Die 150 Gramm weiche Butter mit 120 Gramm Puderzucker verrühren. Wenn der Puderzucker klumpig ist, solltet ihr ihn durch ein Sieb streichen, sonst habt ihr Zuckerklumpen in der Butter und später in den Muffins. Die Eigelb mit unterrühren und dann die geschmolzene Schokolade.
7. 100 Gramm Mehl mit 1 Teelöffel Backpulver mischen.
8. Auf das Butter-Schokogemisch gebt ihr den geschlagenen Eischnee und siebt das Mehl mit dem Backpulver darüber. Vorsichtig alles untereinander mischen.
9. Nun die Muffinformen zu 2/3tel mit Teig füllen und Rhabarberstücken hineindrücken. Siehe Fotos. In der Ofenmitte ca. 20-25 Minuten backen. Passt bitte auf, durch die dunkle Schokolade seht ihr schlecht, ob schon etwas anbrennt. Deshalb zwischendurch gucken. Schmecken mit Puderzucker und viel geschlagener Sahne besonder gut :)) Bei mir ergeben es 18 Muffins.