glutenfreie Tomaten-Muffins

Zubereitung

1. Backofen auf Ober-Unterhitze 200°C oder Umluft 180°C vorheizen
2. Die 2 Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz in den Kühlschrank stellen, da kaltes Eiweiß sich besser schlagen lässt.
3. In dieser Zeit 60 Gramm geriebenen Käse, 40 Gramm glutenfreies Mehl abwiegen, beides mit 1 Teelöffel Backpulver mischen.
4. Tomaten waschen und falls ihr Cocktailtomaten habt, diese vierteln aber nicht ganz durchscheiden, siehe Foto. Habt ihr große Tomaten, schneidet sie in Würfel und gebt in jedes Muffin 1 Esslöffel Tomatenwürfel oder 1 Cocktailtomate. Jetzt verteilt ihr über die frischen Tomaten 1 Teelöffel Tomatenpesto. Habt ihr kein Pesto, schnippelt ihr mit der Schere 1 getrocknete Tomate in jedes Muffin. Dadurch bekommen die Muffins einen intensiveren Tomatengeschmack :)
5. Nun schlagt ihr die Eiweiße mit dem Mixer steif. In einer zweiten Rührschüssel mischt ihr die 2 Eigelb mit 2 Esslöffeln Wasser und schlagt diese mit dem Mixer ca. 3 Minuten schaumig. Die Masse wird weißlich und ziemlich fest. In die Masse rührt ihr 1/2 Teelöffel Zucker und 1/2 Teelöffel Salz und ein bisschen Pfeffer ein.
6. Das Käse-Mehl-Gemisch gebt ihr auf die Eigelbmasse und darüber das geschlagene Eiweiß. Nun mischt ihr alles vorsichtig untereinander. Den Teig auf die Tomaten verteilen und die Muffins in der Ofenmitte 12 Minuten backen. Bei mir waren es 8 Muffins. Wenn eure Formen größer sind, werden es nur 5-6 Stück. Dazu passt auch frischer Basilikum oder etwas Basilikumpesto oder ein frischer Salat....