vegetarisches Kräuter Ragout

Zubereitung

1. 500 ml Gemüsebrühe erhitzen und über die 150 Gramm Soja Schnetzel gießen. 10-15 Minuten quellen lassen und durch ein Sieb abschütten.
2. In dieser Zeit hackt ihr 80 Gramm Petersilie, 40 Gramm Koriander, 40 Gramm Dill, 20 Gramm Schnittlauch und 2 Bund Fühlingszwiebeln klein. Die 8 getrockneten Limetten müsst ihr mit einem spitzen Messser mehrfach einstechen. Wenn ihr 2 frische Limetten nehmt, schneidet sie in große Stücke.
3. Die 1 Zwiebel (oder 2 Schalotten) und 3-4 Knoblauchzehen klein hacken und in 6 Esslöffeln Öl anbraten. Der Topf sollte so groß sein, dass alle Zutaten hineinpassen. Das dauert ca. 3-5 Minuten. Jetzt pudert ihr alles mit 2 Teelöffeln Kurkuma, 2 Teelöffeln Bochhornklee, 1 Teelöffel Zimt und 1 Prise Zucker ab und röstet die Gewürze ca. 3 Minuten an. Rührt dabei, damit nichts anbrennt. Durch das Anbraten entfalten die Gewürze ihr Aroma, das richt schon umwerfend.
4. Nun gebt ihr die abgetropften Sojaschnetzel oder die 350 Gramm veggi Kebab dazu und bratet diese in dem Gewürzöl auch ca. 3 Minuten an. Alles mit ca. 1 Liter Gemüsebrühe ablöschen. Alle gehackten Kräuter und Limetten dazu geben. Ihr solltet den Deckel nur einen ganz kleine Schlitz offen lassen und zwischendurch umrühren. Das Ragout ca. 1 Stunde leicht köcheln lassen. Ihr könnt immer Brühe nachgießen, wenn zu viel Brühe verkocht ist. Die gekochten Zitronen entfernt ihr bitte, die könnt ihr nicht mitessen. 400-500 Gramm Bohnen unter fließendem Wasser abspülen und mit in den Eintopf geben.
5. Zum Schluß schmeckt ihr alles mit Salz und Pfeffer ab. Ihr könnt auch noch ein bisschen frisch gehackte Petersilie oder Koriander darüber streuen. Dieses Gericht schmeckt mit Reis oder Fladen so lecker und wir essen dazu noch Zitronenjoghurt.

Tipps & Variationen