Pulled Pork

Zubereitung

1. Muss nicht sein, aber falls ihr eine Fleischspritze habt mischt ihr das Bier mit der BBQ-Sauce und spritz gut verteilt das Fleisch durch, ca. alle 2-3 cm.
2. Das Fleisch mit dem Senf dünn einpinseln und mit allen Marinadengewürzen, die ihr vorher mit den Händen ordentlich durchmischt habt, panieren. Das Fleisch eng in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank mind. 12 Stunden durchziehen lassen. Reste der Gewürzmischung in ein Schraubglas zur Aufbewahrung geben. Man kann sie z.B. für Rippchen weiterverwenden.
3. Nach der Marinierzeit die Grillkohle anheizen und den Grill wie folgt präperieren: in der Mitte eine Auffangschale gefüllt mit z.B. Apfelsaft, Malzbier, Bier... um die Auffangschale kommen die glühenden Kohlen und darauf die gewässerten Holzchips. Immer nur ein paar Chips verwenden und immer wieder nachlegen. Über diese Konstruktion kommt das Grillrost mit dem Fleisch, was ihr natürlich aus der Folie ausgepackt habt.
4. Nun müsst ihr den Grill beobachten. Die Temperatur sollte ca.110-130°C haben. Jede Stunde müsst ihr kontrollieren, ob noch genügend Kohle, Holz und auch Flüssigkeit in der Auffangschale ist, wie die Temperatur im Grill und auch im Fleisch ist. Fehlt etwas, bitte nachlegen und füllen. Das Fleisch muss am Ende eine Kerntemperatur von ca. 90°C ereichen. Es gibt aber unterschiedliche Phasen unter anderem sogenannte Plateauphasen. Nicht erschrecken! In dieser Phase bewegt sich nix "slow cooking;)"Geduld bewahren, Hitze konstant bei 110-130°C lassen und weiter grillen und auf einmal steigt die Temperatur weiter. Das dauert aber alles Stunden. Hat das Fleisch die Kerntemperatur erreicht, wickelt ihr es in Backpapier oder in die Auffangschale und deckt es zu und lasst es mindestens 30 Minuten ruhen. (Das kann man auch bei unter 90°C im Backofen ruhen lassen)
5. Nun zerpflückt ihr das Fleisch in der Sauce der Auffangschale mit zwei Gabeln und esst es pur oder mit Krautsalat und mit Buns oder mit Wraps, schmeckt alles super:) Reste können in einer Pfanne erhitzt werden und mit Saucenresten oder BBQ-Sauce oder Teriyaki-Sauce gegessen werden.

Tipps & Variationen