Spargel klassisch

Zubereitung

1. Den Spargel von der Spitze nach unten schälen und die letzten ca. 2 cm abschneiden. Ihr müsst den Spargel großzügig schälen, da die Schalen sehr holzig sind und man sie nicht mitessen kann.

   Wenn ihr den Spargel schält, seht und spürt ihr, wie die Feuchtigkeit nach außen dringt. Dann ist er ganz frisch und man möchte schon in den rohen Spargel beißen. Wenn ihr den Spargel geschält habt, wickelt ihr ihn in ein feuchtes Küchenhandtuch und lagert ihn im Kühlschrank im Gemüsefach. So hält er sich ein paar Tage aber je frischer man Spargel isst, umso besser schmeckt er.
2. Die Schalen in einem großen Topf mit Wasser und Salz aufkochen und ca. 1/2 Stunde (oder auch länger) köcheln lassen. Ihr müsst die Schalen nicht auskochen, aber der Spargel behält einen intensiveren Geschmack, wenn man ihn in der Spargelbrühe und nicht nur in Wasser kocht.
3. Die Spargelschalen aus dem Wasser entfernen und wegschmeißen. Den Spargel vorsichtig hineinlegen und ca. 15-20 Minuten leicht, wirklich leicht, köcheln lassen. Die Kochzeit hängt natürlich von der Dicke des Spargels ab. Er ist gar, wenn man mit einem Messer (oder einer dicken Nadel) am Ende hineinsticht und leicht hindurch kommt. Er sollte noch eine Gesamtspannung besitzen und nicht schlabberig sein. Ihr könnt auch zwischendurch probieren.
4. Zum Spargel passen Kartoffeln, flüssige Butter, Schinken, geräucherter oder gebeitzter Lachs, Pfannekuchen, Sauce Hollandaise......was auch immer euch dazu schmeckt :)
5. Den Spargelsud und die Reste nicht wegschütten!!! Ihr könnt daraus Spargelsuppe oder Spargelrisotto kochen.

Tipps & Variationen

Spargelreste lassen sich gut einfrieren, kalt essen oder weiterverarbeiten z.B zur Spargelsuppe oder Spargelsalat.

Spargel aus Deutschland wird ab Mitte April geerntet, bis zum 24 Juni, dem Johannistag (Geburt Johannes' des Täufers).

Ab diesem Datum hören die Spargelbauern traditionell auf Spargel zu stechen, damit die Pflanzen sich erholen können und auch im nächsten Jahr wieder gut austreiben. (Das gilt auch für Rhabarber)

Bei manchen Menschen richt nach Spargelessen das Pipi anders. Das hängt mit einem Enzym zusammen, das die im Spargel enthaltene Asparaginsäure spaltet und somit Schwefel freisetzt der stinkt. Da nicht jeder dieses Enzym besitzt, gibt es auch Menschen, bei denen das Pipi nicht anders riecht. Die, die das Enzym besitzen, vererben es auch weiter.