Spargel klassisch

Zubereitung

1. Den Spargel von der Spitze nach unten schälen und die letzten ca. 2 cm abschneiden. Ihr müsst den Spargel großzügig schälen, da die Schalen sehr holzig sind und man sie nicht mitessen kann.

   Wenn ihr den Spargel schält, seht und spürt ihr, wie die Feuchtigkeit nach außen dringt. Dann ist er ganz frisch und man möchte schon in den rohen Spargel beißen. Wenn ihr den Spargel geschält habt, wickelt ihr ihn in ein feuchtes Küchenhandtuch und lagert ihn im Kühlschrank im Gemüsefach. So hält er sich ein paar Tage aber je frischer man Spargel isst, umso besser schmeckt er.
2. Die Schalen in einem großen Topf mit Wasser und Salz aufkochen und ca. 1/2 Stunde (oder auch länger) köcheln lassen. Ihr müsst die Schalen nicht auskochen, aber der Spargel behält einen intensiveren Geschmack, wenn man ihn in der Spargelbrühe und nicht nur in Wasser kocht.
3. Die Spargelschalen aus dem Wasser entfernen und wegschmeißen. Den Spargel vorsichtig hineinlegen und ca. 15-20 Minuten leicht, wirklich leicht, köcheln lassen. Die Kochzeit hängt natürlich von der Dicke des Spargels ab. Er ist gar, wenn man mit einem Messer (oder einer dicken Nadel) am Ende hineinsticht und leicht hindurch kommt. Er sollte noch eine Gesamtspannung besitzen und nicht schlabberig sein. Ihr könnt auch zwischendurch probieren.
4. Zum Spargel passen Kartoffeln, flüssige Butter, Schinken, geräucherter oder gebeitzter Lachs, Pfannekuchen, Sauce Hollandaise......was auch immer euch dazu schmeckt :)
5. Den Spargelsud und die Reste nicht wegschütten!!! Ihr könnt daraus Spargelsuppe oder Spargelrisotto kochen.

Tipps & Variationen