Rinderragout

Zubereitung

1. 800 Gramm Rindfleisch abwaschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und in Stücke schneiden. Manchmal hat der Metzger auch schon fertig geschnittenes Rinderragout da. Das Fleisch in zwei Portionen teilen. In einem Topf, falls ihr habt einen Schmortopf oder Bräter, die ersten 3 Esslöffel Öl erhitzen und die erste Portion Fleisch anbraten. Ihr müsst das Fleisch so lange braten, bis alle Flüssigkeit verdunstet ist. Das kann schon mal bis zu 8 Minuten dauern. Ist das Fleisch angebraten und gebräunt, nehmt ihr es aus dem Topf und bratet die zweite Portion Fleisch mit den zweiten 3 Esslöffel Öl genauso, wie die erste Portion, an. Das Fleisch immer mal wieder umrühren. Auch die zweite Portion aus dem Topf herausholen.
2. Die 400 Gramm Schalotten oder Zwiebeln schälen. Da die Zwiebeln größer sind als die Schalotten, solltet ihr sie halbieren oder vierteln. Da ich Zwiebeln liebe, habe ich für dieses Rezept relativ viele genommen. 2 Möhren schälen und klein schneiden. Da die Möhren komplett verkochen, ist es egal wie groß oder klein die Stücke sind. Nun die Zwiebeln oder Schalotten und die Möhren im gleichen Topf mit den letzten 3 Eslöffeln Öl (3-5 Minuten) anbraten und mit 1 Teelöffel Zucker abpudern. Dann 3 Esslöffel Tomatenmark mit dazu geben und auch das ganze gebratene Fleisch. Alles durchmischen, kurz heiß anbraten und mit den 300 ml Rotwein ablöschen. Habt ihr keinen Rotwein, könnt ihr auch 300 ml Wasser oder Brühe nehmen.
3. Jetzt braucht ihr Geduld. Das Fleisch muss ca. 2-3 Stunden schmoren und wird mit der Zeit ganz mürbe d.h. es wird ganz weich :) Ihr lasst es bei kleiner Hitze und mit leicht geöffnetem Deckel vor sich hin schmoren. Ihr müsst nicht beim Fleisch stehen bleiben aber ihr müsst zwischendurch immer rühren und gucken, da die Flüssigkeit verdampft. So gießt ihr nach und nach die 800 ml Wasser oder Brühe ans Fleisch. Wenn ihr noch Rotwein habt, könnt ihr diesen auch nachgießen. Das Fleisch sollte immer genügend Flüssigkeit haben sonst brennt es euch an. Wenn ihr noch mehr Flüssigkeit braucht nehmt ihr noch mehr. Probiert zwischendurch und wenn euch das Fleisch weich genug ist, ist es fertig.
4. Zum Schluss würzt ihr mit Pfeffer, (Langpfeffer) Salz und Piment. Ich finde, dass der Langpfeffer und Piment dem Fleisch eine ganz besonders leckere Würze geben.
5. Wer lieber eine dickere Soße mag, kann 2 Esslöffel Speisestärke in 4 Esslöffeln kaltem Wasser oder Rotwein auflösen und in das kochende Ragout einrühren. Es muss umbedingt noch mal aufkochen, da sonst keine Verdickung stattfindet.

Tipps & Variationen

Der Metzger kann euch auf jeden Fall bei der Wahl des Rindfleisches beraten.

Ich sammel Rotweinreste (wenn Flaschen nicht leer werden) in einer Flasche und verkoche sie dann, klappt super.